ساكي، أو كما يطلق عليه أيضًا - كانت الفودكا اليابانية، إلى جانب الساموراي وفوجياما والكيمونو والساكورا، رمزًا ثابتًا لليابان لعدة قرون. الشيء هو أن هذه الدولة كانت معزولة بشكل مصطنع عن بقية العالم لفترة طويلة وتطورت بطريقتها الخاصة، دون أن تعاني من النفوذ الأجنبي حتى القرن التاسع عشر. لذلك، لا يتم تصنيع الساكي في بلدان أخرى، حصريًا من قبل المنتجين اليابانيين!

النوعية

إذن، ساكي - ما عدد درجاته وما نوع المشروب الذي يمكن أن يُنسب إليه؟ من الصعب جدًا أن ننسب الساكي إلى أي مجموعة. يسمي البعض المشروب فودكا الأرز لأنه مصنوع من الأرز. ولكن لا يتم تنفيذ التقطير الإلزامي. النبيذ الساكي (كم درجة سنقول: من خمسة عشر إلى عشرين) ليس صحيحًا أيضًا أن نسميه، لأن تكنولوجيا تحضير المشروب تتضمن تخمير العفن. وفقا للمعايير الأوروبية، على سبيل المثال، يمكن أن يعزى المشروب إلى البيرة المصنوعة من الأرز، فقط مع قوة متزايدة، يتم تحقيقها باستخدام تقنيات خاصة.

القليل من التاريخ

كان الساكي في العصور القديمة امتيازًا للإمبراطور والمقربين منه. ثم سمي بمشروب الآلهة. في شكله دون تغيير، تم الحفاظ عليه، وفقا لعلماء الآثار اليابانيين، لمدة ألفي عام. لذلك هناك شيء نفخر به! تم استخدام الساكي أيضًا في طقوس مختلفة. في الأساطير اليابانية، هناك ما يسمى بمحارب الأرز (يمكن مقارنته بباخوس الأوروبي). أصبح الساكي متاحًا للاستهلاك العام فقط في القرن الثامن عشر. منذ ذلك الحين، بدأ الفلاحون العاديون في استخدام مشروب الآلهة السحري. تظهر مصانع الساكي. ولا يزال بعضها موجودًا حتى اليوم، ويحافظ على تقليد الإنتاج الذي يعود إلى ما يقرب من ثلاثمائة عام.

تكنولوجيا الطبخ

هذه العملية شاقة للغاية، وقد تم تناقل وصفاتها وحفظها لعدة قرون. للطبخ، يتم استخدام أرز ساكاماي خاص، والذي يحتوي على الكثير من النشا. تكوين الماء المستخدم للمشروب مهم أيضًا.

يتحمل، مغسول، منقوع، على البخار. ثم - مرحلة التخمير (تحلل فطريات العفن فيها). يذهب الشعير إلى العجين المخمر ويستخدم كمكون رئيسي في الهريس. التالي - امزج المكونات وأضف الماء النظيف. المرحلة التالية هي نضج الهريس (عادةً ما يصل إلى ثلاثين يومًا). في هذه الحالة يجب تبريد الهريس إلى خمس درجات من وقت لآخر. وهذا ما يفسر حقيقة أن الساكي كان يُصنع خلال أشهر الشتاء. ثم يتم تقسيم الهريس إلى أجزاء صلبة وسائلة (في العصور القديمة تم ذلك عن طريق الضغط على الحمولة - تم وضع أكياس خاصة بها مشروب تحت القهر، وتم ضغط السائل في وعاء). ويقال أنه مع طريقة الإنتاج هذه، يكتسب هذا النوع من الكحول ملاحظات وطعمًا إضافيًا. الجزء الصلب أيضا لا يختفي! يتم استخدامه لصنع شوتشو، وهو نوع آخر من الكحول باللغة اليابانية. أيضا لتتبيل الخضار.

المرحلة الأخيرة

بهذه الطريقة يتم الحصول على الساكي الشاب. كم درجة فيها؟ حوالي خمسة عشر. يستقر في حاوية خاصة لمدة أسبوعين تقريبا. في هذه الحالة، يجب أن تترسب المعلقات الصلبة، ويصب الجزء العلوي في خزان آخر. ثم يتم تصفية السائل بالإضافة إلى ذلك (يفضل بعض الشركات المصنعة حذف هذه العملية، مفضلة الحفاظ على المذاق الطبيعي) - ومن حيث المبدأ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. لكن الخبراء الحقيقيين يفضلون شرب الساكي القديم. للقيام بذلك، يتم تنفيذ عملية البسترة (باستخدام ملف بالبخار، عندما يتم تسخين السائل إلى 65 درجة)، ويتم إغلاقه وحضنه لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا.

ساكي ياباني. كم درجة في المشروب؟

أثناء عملية الشيخوخة، قد تزيد قوة المشروب. احصل على العمر. كم درجة فيها؟ ما يصل إلى عشرين، ونادرا ما يصل إلى خمسة وعشرين. أيضًا حصن منخفض - على الأقل لا يضاهى بالفودكا الروسية أو الويسكي الأيرلندي! ولكن عادة ما يتم تخفيف هذه القلعة إلى 16 درجة. نسبة الفودكا إلى الساكي (كم درجة): 40 إلى 16. لذا في هذا الصدد، من المشكوك فيه تسمية فودكا أرز الساكي.

أنواع الساكي

تعتمد فئة المشروب بشكل مباشر على درجة تلميع الأرز. الحقيقة هي أن قشرة الحبوب تحتوي على زيوت ومواد تعطي المشروب مذاقًا كريهًا. كلما زادت نسبة الأرز المصقول المستخدم في الطهي، زاد تقدير المشروب. وهنا بعض منها:

كيف تستعمل

يشربون الساكي من أكواب صغيرة خاصة. يقولون أنه يجب شرب مشروب عالي الجودة مبردًا إلى 5 درجات. الساكي السيئ، وفقًا لليابانيين، يُشرب دافئًا (يصل ارتفاع درجة حرارته إلى 60 درجة). ثم تختفي كل الأذواق غير السارة.

من أجلهو مشروب كحولي ياباني تقليدي مصنوع من أنواع خاصة من الأرز. هناك الكثير من الجدل حول نيهونشو، وهو ما يسميه اليابانيون الساكي. من يدعي أن هذه فودكا أرز، شخص ما مقتنع بأن هذا نبيذ أرز، وهناك أيضًا نسخة مفادها أن هذه بيرة أرز بسيطة.

في الواقع، الساكي ليس مثل أنواع الكحول الأوروبية التقليدية، ومن الصعب جدًا أن ننسبه إلى أي مجموعة من المشروبات الكحولية. لكن اليابانيين مقتنعون بأن هذا مشروب مكتفي ذاتياً ولا يندرج ضمن أي من الفئات الموجودة.

ما هو الفرق بين الساكي والفودكا

نظرًا لأننا تعاملنا بالفعل مع حقيقة أنه لا يوجد شيء مثل "فودكا الأرز" ، يبقى لنا أن نكتشف ما هي الاختلافات الرئيسية بينهما:

قوة مختلفة من المشروبات. الفودكا - 40 درجة، وقوة المشروب تتراوح بين 14-20٪.

اتساق مختلف. الساكي سميك ولزج ويذكرنا جدًا بالمشروبات الكحولية.

الساكي يختلف عن الفودكا في رائحته. يحتوي مشروب الأرز على لمحات من الفواكه والزهور والحبوب والمكسرات والفاصوليا والأعشاب والتوابل ومنتجات الألبان والعسل والكراميل والشوكولاتة والأرض والفطر والقش وحتى اللحوم.

الفودكا الكلاسيكية لها لون واضح وضوح الشمس، في حين أن الساكي، اعتمادا على درجة النضج، يمكن أن يختلف من ظل الليمون الرقيق إلى العنبر العميق.

تكنولوجيا الطبخ المختلفة.

كيف يتم صنع الساكي في اليابان

في اليابان، يتم استخدام أنواع خاصة من الأرز لإعداد الساكي، والتي تختلف عن الأنواع المعتادة في الحبوب الكبيرة والمحتوى العالي من النشا. أفضل الأصناف هي "Yamadanishiki" و "Omachi".

يمكن تقسيم عملية إنتاج مشروب الأرز بشكل مشروط إلى 8 مراحل:

طحن الأرز. تستغرق هذه العملية 2-3 أيام.

غسل الأرز ونقعه وتبخيره.

تحضير عجينة أرز الكوجي.

تحضير الهريس الأساسي "موتو".

تحضير هريسة المورومي الرئيسية.

الضغط.

الترشيح. بعد الضغط، يتم تصفية الساكي من خلال الفحم المنشط.

مقتطفات.

عادة ما تؤدي تقنية التصنيع إلى قوة تبلغ حوالي 18-20 درجة من الكحول. ومع ذلك، يتم تخفيف الساكي بالماء إلى حوالي 15 درجة قبل التعبئة.

أما بالنسبة لعملية صنع الساكي في المنزل فهي بالتأكيد تختلف عن المصنع، لكن الخطوات الأساسية لا تزال كما هي.

وصفة ساكي في المنزل

إن إنتاج الساكي يشبه إلى حد كبير تكنولوجيا البيرة، ولكنه يختلف في طريقة تحضير العجين المخمر. الفرق هو أن الشعير يتم تحضيره للبيرة عن طريق إنبات الحبوب. والأرز المستخدم في وصفة الساكي لا ينبت بل يتم تخميره.

قبل الشروع مباشرة في تحضير المشروب نفسه، نحتاج إلى تحضير نوعين من العجين المخمر. بالطبع، يمكن أيضا استخدام نظائرها في المتجر، ولكن ليس هناك ما يضمن مراعاة جميع قواعد تخزينها.

العجين المخمر كوجي

مكونات

بذور كوجي كين - 1 ملعقة صغيرة

أرز مستدير - 800 جم

طريقة طهو

أولاً، نحتاج إلى شطف الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً تماماً.

ثم نرمي الأرز على منخل ونتركه لمدة ساعة حتى يصبح الماء الزائد زجاجيًا بالكامل.

الآن أنت بحاجة إلى طهي الأرز على البخار. للقيام بذلك، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. الأرز المطبوخ بالطريقة المعتادة غير مناسب للعجين المخمر.

قم بتبريد الأرز المطبوخ إلى درجة حرارة الغرفة، ثم رشه ببذور كوجي كين وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية أو شاش مبلل جيدًا بالماء. اتركيه لمدة 14-16 ساعة للتخمير.

من السهل تحديد مدى استعداد العجين المخمر - سوف يصبح لون الأرز أبيض اللون وستكون هناك رائحة جبنة واضحة.

العيش المخمر موتو

مكونات

أرز مطهو على البخار - 180 جم

عجين كوجي - 75 جم

ماء - 270 مل

خميرة الخباز الجافة - 5 جم

طريقة طهو

مع الأرز المطهو ​​على البخار، كرر أول 3 نقاط من وصفة عجين الكوجي المخمر.

نخلط الأرز الجاهز مع عجين الكوجي المخمر ونضيف الماء الدافئ والخميرة ونخلط كل شيء جيدًا.

نحول الخليط المحضر إلى وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء ونرسله إلى الثلاجة لمدة 10 أيام. في الوقت نفسه، من الضروري هز محتويات الجرة يوميا.

يجب أن يكون للعجين المخمر المحضر بشكل صحيح قوام كريمي.

بعد أن قمنا بإعداد ثقافتين مبدئيتين، يمكنك البدء مباشرة في تحضير الساكي.

مكونات الساكي

أرز مسلوق - 15 كوبًا

عجين كوجي مخمر - 700 جم

العجين المخمر موتو - 500 مل

الماء - 4 لتر

طريقة طهو

سيتم تحضير الساكي على عدة مراحل. أولا نحتاج لطهي الأرز.

الآن قم بتبريد 375 جرامًا من الأرز إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه مع عجين موتو المخمر و450 مل من الماء وكوب واحد من عجين كوجي المخمر. ننقل الخليط الناتج إلى وعاء زجاجي بحجم 3 لترات ونتركه دافئًا لمدة يوم. خلال النهار، قم بخلط محتويات الجرة عدة مرات. خلال هذا الوقت، سوف يمتص الأرز كل السائل.

في اليوم الثالث، أضف 750 جرامًا أخرى من الأرز و225 جرامًا من عجين الكوجي المخمر و6 أكواب من الماء. نتركه في نفس المكان لمدة 12 ساعة أخرى. ولا تنس أن تحرك.

في اليوم الرابع، تضاف جميع المكونات المتبقية، وتخلط جيدا وتترك دافئة مرة أخرى.

في اليوم الخامس، سيبدأ التخمير النشط ونستمر في تحمله إلى القوة المطلوبة. في اليوم العاشر، سيكون متوسط ​​قوة المشروب 15 درجة، وفي اليوم 20 حوالي 19 درجة.

يجب تصفية المشروب النهائي ثم تمريره عبر مرشح وتعبئته في زجاجات.

يمكن تخزين الساكي محلي الصنع في الثلاجة لمدة 30 يومًا تقريبًا.

كيف تشرب الساكي

يتم شرب الساكي وفق قواعد وآداب وتقاليد معينة.

ومن المعتاد تقديمه في وعاء توكوري خاص. وفقا للتقاليد اليابانية، قبل كل نخب، يتم سكب المشروب في أكواب صغيرة من الشوكولاتة، وقبل الشرب، يجب أن يقولوا "كومباي"، والتي تعني "إلى الأسفل".

أما بالنسبة لدرجة حرارة الاستهلاك، فمن المعتاد أن يشرب الساكي مبردًا إلى 5 درجات ومسخنًا إلى 60 درجة. لكن اليابانيين يلتزمون بقاعدة واحدة: "يُشرب الساكي الجيد باردًا. الساكي السيئ دافئ." ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما يتم تسخين مشروب الأرز، فإن كل الرائحة الغنية والذوق يتلاشى أو يختفي تمامًا. لذلك، يوصى بتسخين الساكي الأقل جودة.

خطأ أو شيء لإضافة؟

الساكي هو الروح التقليدية لليابان، ويشار إليه أحيانًا بشكل مضلل باسم فودكا الأرز أو نبيذ الأرز. هذا غير صحيح - لا يوجد نظائرها للساكي.

يمكن أن يكون لمذاق المشروب ظلال مريرة مع روائح الفواكه، من بينها العنب العصير والتفاح السائب والموز الناضج. أفضل الأصنافتذوق الفطر والجبن النبيل.

يمكن أن يكون اللون شفافًا أو ليمونيًا مخضرًا أو كهرمانيًا مصفرًا.

الاتساق سميك (مثل المسكرات).

القلعة: 15-20%

100 جرام من الساكي تحتوي على: بروتينات - 0.5 جرام دهون - 0 جرام كربوهيدرات - 5 جرام قيمة الطاقة - 134 سعرة حرارية.

قصة:

ويعتقد أن الساكي قد تم تخميره منذ 2000 عام على الأقل. وهذا واضح من سجل 720 قبل الميلاد، الذي يحكي عن عبادة إله نبيذ الأرز. في البداية تم صنعه فقط للإمبراطور. تم استخدام الساكي، المغطى بالأساطير، في الطقوس. لكنهم طهيوه بشكل مختلف عما هو عليه الآن: كان الأرز يمضغ لفترة طويلة ويبصق في أوعية حيث يتم تخميره. عندما بدأ استخدام فطر العفن - كوجي (17-18 قرنًا) للتخمير بدلاً من اللعاب، بدأ إنتاج الكحول "الإلهي" بكميات كبيرة، وتم بيعه أخيرًا ليس فقط من قبل ممثلي الحاشية الإمبراطورية، ولكن أيضًا أيضا من قبل الفلاحين. لا تزال بعض الشركات تنتج الساكي حتى يومنا هذا (عمره 300 عام بالفعل!).

أسرار الإنتاج:

عملية إنتاج الساكي طويلة وشاقة. يعتمد المشروب على الأرز الخاص (الكبير والثقيل والنشوي) والمعادن K، Mg، P، Ca، ولكنه خالي من مياه المنغنيز والحديد (من الينابيع المحلية).

• تلميع الأرزفي غضون 2-3 أيام. يتم طحن الحبوب بنسبة 30-60٪، ويتم إزالة بقايا النخالة والجراثيم.
• تحضير الأرز.ويشمل الغسيل والنقع في الماء (لمدة تصل إلى يوم) والتبخير.
• العمل مع كوجي.يتم وضع فطريات العفن على قطعة من الأرز المُجهز، ووضعها في غرفة دافئة ورطبة (مع مراقبة صارمة للمناخ المحلي) لمدة يومين تقريبًا.
• الازدحام الأساسي "موتو".يتم خلط الأرز مع وبدون كوجي (جزء) ويضاف الماء والخميرة لمدة نصف شهر - شهر. خلال هذا الوقت، يقوم كوجي بتحويل النشا إلى سكر.
• الازدحام الرئيسي هو "مورومي".يضاف باقي الأرز والماء إلى الخليط الناتج على 3 مراحل (4 أيام). تتخمر التركيبة لمدة 18-31 يومًا. يتم تخمير الأصناف العادية عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، والأصناف الفاخرة عند 10 درجة مئوية (وليس أعلى) - كلما كان التخمير أبطأ، كلما كان طعم الكحول أكثر ثراءً.
• فصل الرواسب. يتم صب الساكي المخمر وتمريره عبر مكبس لجعل المشروب صافيًا. لكن بعض الأصناف يجب أن تكون "مدخنة"، حيث تعود الرواسب المستقرة إلى السائل.
• ستونكروب.يتم تمرير الساكي الصغير من خلال مرشح يحتوي على الكربون المنشط. ولكن هذا لا يتم دائمًا، لأن العملية تحرم المشروب من اللون وبعض الروائح والنكهات.
• البسترة والشيخوخة.يتم تنفيذه لقتل البكتيريا وبقايا الخميرة. يتم تسخين الساكي إلى 65 درجة مئوية، ويتم إغلاقه وعمره لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى سنة. وهذا يزيد من نسبة الكحول في المشروب، ولكن يتم تربيته مرة أخرى.

الأنواع والأصناف:

يتم إنتاج الساكي الآن ليس فقط في اليابان، ولكن أيضًا في الصين والولايات المتحدة. من الصينيين المعروفين "Jingdao" أو "Red Crane"، ومن الأمريكيين - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake"، "Gekkeikan Sake"، "Sho Chiku Bai". يعتبر اليابانيون أفضل أنواع الساكي المنتجة في 5 مناطق من بلادهم - أكيتا وكيوتو وهيوغو وأوساكا وهيروشيما. من بين العلامات التجارية، يفضلون اثنين من "الرافعات" - "Sawanotsuru" (المستنقع) و "Hakutsuru" (أبيض).

تصنيف المشروبات. لنفترض على الفور أنه كلما ارتفعت نسبة طحن حبوب الأرز، كلما ارتفعت فئة الساكي، وبالتالي طعمها وجودتها وسعرها.

• "جوماي"- منتج طبيعي تماما . يحتوي فقط على الأرز (نسبة التلميع تصل إلى 70%)، وإضافات على شكل كحول وسكر وغيرها. لا. أي مشروب ساكي آخر لا يحتوي على إضافات في الاسم يكتسب البادئة "junmai" ("junmai ginjo"، "junmai daiginjo")
• "هونجوزو"- تصل نسبة طحن حبات الأرز فيه إلى 70% ولكن تحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة على شكل كحول. يؤدي ذلك إلى تلطيف الطعم، مما يجعله خشنًا بعض الشيء ولكنه خفيف.
• "جينجو"- تصل نسبة طحن حبات الأرز فيه إلى 60%. يحتوي على مادة مضافة على شكل خميرة خاصة تسمح للمشروب بالتخمر في درجات حرارة منخفضة. الطعم خفيف، وتسمع رائحة الفواكه والزهور في الرائحة.
• "دايجينجو"- طحن حبات الأرز (الأعلى جودة) فيه تصل إلى 50%. ويعتبر أعلى ساكي.
• "توكوتي ميشوشو"هو الاسم العام للمشروبات المتميزة. ويشكل 25% من حجم إنتاج الساكي.
• فوتسوشو- هذا هو الاسم العام للمشروبات التي لا تختلف عن نبيذ المائدة المصنوع من الأرز. ويشكل 75% من حجم إنتاج الساكي. لا يوجد لديه تدرجات.

العمل على الجسم:

الفوائد (من الجرعات الصغيرة): تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، ويعيد الذاكرة، ويحسن وظائف المخ، ويحسن المناعة، ويمنع السرطان، ويعالج الكدمات والجروح، ويطيل الشباب.

الضرر: إذا كنت لا تتحمل الساكي بشكل فردي، أو تشرب كميات زائدة من الساكي، أو إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو كنت طفلاً.

كيف تشرب الساكي بشكل صحيح:

1. درجة حرارة المشروبات . قبل الشرب، يتم تبريد ساكي النخبة إلى 5 درجات مئوية، ويتم تسخين الساكي المتوسط ​​إلى 15-30 درجة مئوية، مما يحسن مذاقه في كلتا الحالتين.
2. أطباق . وللشرب هناك أكواب صغيرة خاصة مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو الخشب أو البلاستيك أو المعدن بدون مقابض (أكوام - أوعية) تسمى "الشوكو". الوعاء المستدير الذي يُسكب منه الساكي له رقبة ضيقة. يطلق عليه "توكوري". يتم وضعها للتدفئة أو التبريد في حاوية معدنية ("تيروري" أو "تامبو"). في الأيام الخوالي في اليابان، تم تقديم الساكي في صناديق خشبية سعة 180 مل ("ماسو") مملوءة به، والآن يتم تقديمه بشكل متزايد في أوعية خزفية.
3. عملية الشرب . تُشرب كل "شوكولاتة" إلى الأسفل وتُملأ مرة أخرى للحصول على نخب جديد. في نهاية أي نخب، يتم نطق كلمة "compay"، مما يعني أنه يجب تصفية "الشوكولاتة" بالكامل. إنهم لا يسكبون أنفسهم.
4. وجبة خفيفة . تعتبر الأطباق اليابانية مثالية - السوشي واللفائف والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. ولكن يمكنك تقديم الساكي مع المكسرات أو رقائق البطاطس أو السندويشات أو شرائح الجبن أو الخضار.

ساكي في المنزل

بعد المحاولة، يمكنك الحصول على تعليق لإعداد تقليد مقبول تمامًا للساكي. يمكن شراء مكونات الوصفة من المحلات التجارية المتخصصة في المطبخ الياباني أو من خلال المتاجر عبر الإنترنت.

لبداية كوجي:

• بذور كوجي كين - 1 ملعقة صغيرة
• أرز مستدير - 800 جرام.

بالنسبة لازدحام المرور الأساسي "موتو":

• أرز كوجي - 75 جم
• أرز على البخار - 180 جرام.
• خميرة - 5 غرام.
• ماء - 280 جرام.

بالنسبة لازدحام مورومي الرئيسي:

• العجين المخمر "موتو" - 500 مل
• الماء - 4 لتر.
• أرز كوجي - 700 غرام
• أرز على البخار - 15 كوبًا

1. تحضير العجين المخمر (أرز الكوجي). للقيام بذلك، اغسلي الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح شفافًا، ثم ضعيه في مصفاة ضحلة. بعد مرور ساعة، عندما يتم تصريف الماء من الأرز عبر مصفاة، يجب طهيه على البخار وتبريده. رشي بذور الكوجي كين فوق الأرز المحضر وغطيه بقطعة قماش مبللة قليلاً. بعد 15 ساعة، المبدئ جاهز. رائحة الجبن المنبعثة من الأرز ستساعد في تحديد ذلك. سنحتاج إلى هذا الأرز في جميع مراحل الطهي.
2. تحضير العجين المخمر الحي "موتو". للقيام بذلك، قم بتبريد الأرز المطهو ​​على البخار (180 جم) واخلطه مع الماء وأرز كوزدي (75 جم من المطبوخ مسبقًا) والخميرة. توضع هذه التركيبة في وعاء زجاجي وترسل إلى الثلاجة لمدة 10 أيام. يرج البرطمان يومياً حتى يصبح البادئ مثل حساء الكريمة.
3. تحضير مشروب الشباب. يمكن أن تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي شهر (أو أكثر). لكن النقاط البارزة ستحدث في الأيام الأربعة الأولى:

• اليوم الأول: أرز مطهو على البخار (375 جرام) مطهو على البخار ومبرد ومصبوب بالماء (450 مل). أضف البادئ "موتو" بالكامل إلى الخليط و 150 جرامًا. أرز كوجي. امزج كل شيء واتركه لمدة 15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• اليوم الثاني: حرك الخليط.
• اليوم الثالث: نقدم الأرز المطهو ​​على البخار (المبخر والمبرد) إلى التركيبة - 750 جرام، أرز كوجي - 225 جرام، ماء - 1.2 لتر. بعد 10 ساعات، يقلب الخليط مرة أخرى، وبعد ذلك تكرر عملية الخلط كل 2 أو 3 ساعات.
• اليوم الرابع: أضف باقي المكونات: الأرز (المبخر والمبرد) وأرز الكوجي والماء. نحن نحرك.
• اليوم الخامس والسادس: يخلط الخليط جيداً ويترك ليتخمر لمدة 15 يوماً تقريباً.
• اليوم 20: يصفى الساكي ويسكب في زجاجات معقمة. لن يتم تخزين هذا الساكي لمدة طويلة - 30 يومًا (في الثلاجة). سيكون من التقليدي بسترته (الاحتفاظ به عند درجة حرارة 65 درجة) ثم الاحتفاظ به لمدة 6-12 شهرًا في عبوة محكمة الإغلاق.

آخر

فيديو: إنتاج الساكي. اليابان مشروب الصداقة والتواصل السري يعتبر في اليابان من أجل. أكثر من اثنين…

فيديو: الكحول في اليابان - الفودكا، الكونياك، الساكي، مقدار المشروب اليابانيالمشروب الرئيسي في اليابان هو الساكي - النبيذ الياباني، ...

الفيديو: سفينة الشحن SCP-455 (الموسم الثالث المُعاد تصميمه) (فئة الكائن: إقليدس) (Cognitohazard) يدرك العديد من المبتدئين...

يعتقد اليابانيون أن شرب الساكي يساعد على التواصل السري وتعزيز الصداقة. هذه واحدة من أقدم…

الساكي هو مشروب كحولي ياباني تقليدي. غالبًا ما يتم مقارنته بالنبيذ ويسمى "ياباني...

بالفيديو: دراجة التخسيس

فيديو: هاجيمي الياباني يخلط ويتذوق جميع المشروبات من المتجر (ترجمة روسية) - يوتيوب يابانيما هو الساكي ...

فيديو: الجزء 07 - الكتاب الصوتي لصديقنا المشترك لتشارلز ديكنز (الكتاب الثاني، الفصول 9-13)اليابان هي أرض التناقضات. العالم كله…

يتمتع اليابانيون بتقاليد ثقافية وطنية غريبة ومختلفة في كثير من النواحي عن الجيران الآخرين في المنطقة. انها لديها…

بالفيديو: ماذا يشرب اليابانيون؟ كيف يشرب اليابانيون القهوة والكحول - المشروب المقدس لليابانمعظم الروس يعتقدون ذلك ...

الساكي هو الروح التقليدية لليابان، ويشار إليه أحيانًا بشكل مضلل باسم فودكا الأرز أو نبيذ الأرز. هذا غير صحيح - لا يوجد نظائرها للساكي.

يمكن أن يكون لمذاق المشروب ظلال مريرة مع روائح الفواكه، من بينها العنب العصير والتفاح السائب والموز الناضج. أفضل الأصناف لها طعم الفطر والجبن النبيل.

يمكن أن يكون اللون شفافًا أو ليمونيًا مخضرًا أو كهرمانيًا مصفرًا.

الاتساق سميك (مثل المسكرات).

القلعة: 15-20%

100 جرام من الساكي تحتوي على: بروتينات - 0.5 جم؛ الدهون - 0 جم؛ كربوهيدرات - 5 جم قيمة الطاقة - 134 سعرة حرارية.

قصة:

يُعتقد أن الساكي قد تم تخميره منذ 2000 عام على الأقل. وهذا واضح من سجل 720 قبل الميلاد، الذي يحكي عن عبادة إله نبيذ الأرز. في البداية تم صنعه فقط للإمبراطور. تم استخدام الساكي، المغطى بالأساطير، في الطقوس. لكنهم طهيوه بشكل مختلف عما هو عليه الآن: كان الأرز يمضغ لفترة طويلة ويبصق في أوعية حيث يتم تخميره. عندما بدأوا ، بدلاً من اللعاب للتخمير ، في استخدام فطر العفن - كوجي (17-18 قرناً) ، بدأ إنتاج وبيع الكحول "الإلهي" بكميات كبيرة ، وتمت تجربته أخيرًا ليس فقط من قبل ممثلي الحاشية الإمبراطورية ولكن أيضا من قبل الفلاحين. لا تزال بعض الشركات تنتج الساكي حتى يومنا هذا (عمره 300 عام بالفعل!).

أسرار الإنتاج:

عملية إنتاج الساكي طويلة وشاقة. يعتمد المشروب على الأرز الخاص (الكبير والثقيل والنشوي) والمعادن K، Mg، P، Ca، ولكنه خالي من مياه المنغنيز والحديد (من الينابيع المحلية).

المراحل الرئيسية للإنتاج هي:

• تلميع الأرزفي غضون 2-3 أيام. يتم طحن الحبوب بنسبة 30-60٪، ويتم إزالة بقايا النخالة والجراثيم.
• تحضير الأرز.ويشمل الغسيل والنقع في الماء (لمدة تصل إلى يوم) والتبخير.
• العمل مع كوجي.يتم وضع فطريات العفن على قطعة من الأرز المُجهز، ووضعها في غرفة دافئة ورطبة (مع مراقبة صارمة للمناخ المحلي) لمدة يومين تقريبًا.
• الازدحام الأساسي "موتو".يتم خلط الأرز مع وبدون كوجي (جزء) ويضاف الماء والخميرة لمدة نصف شهر - شهر. خلال هذا الوقت، يقوم كوجي بتحويل النشا إلى سكر.
• الازدحام الرئيسي هو "مورومي".يضاف باقي الأرز والماء إلى الخليط الناتج على 3 مراحل (4 أيام). تتخمر التركيبة لمدة 18-31 يومًا. يتم تخمير الأصناف العادية عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية، والأصناف الفاخرة عند 10 درجة مئوية (وليس أعلى) - كلما كان التخمير أبطأ، كلما كان طعم الكحول أكثر ثراءً.
• فصل الرواسب. يتم صب الساكي المخمر وتمريره عبر مكبس لجعل المشروب صافيًا. لكن بعض الأصناف يجب أن تكون "مدخنة"، حيث تعود الرواسب المستقرة إلى السائل.
• ستونكروب.يتم تمرير الساكي الصغير من خلال مرشح يحتوي على الكربون المنشط. ولكن هذا لا يتم دائمًا، لأن العملية تحرم المشروب من اللون وبعض الروائح والنكهات.
• البسترة والشيخوخة.يتم تنفيذه لقتل البكتيريا وبقايا الخميرة. يتم تسخين الساكي إلى 65 درجة مئوية، ويتم إغلاقه وعمره لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى سنة. وهذا يزيد من نسبة الكحول في المشروب، ولكن يتم تربيته مرة أخرى.

الأنواع والأصناف:

يتم إنتاج الساكي الآن ليس فقط في اليابان، ولكن أيضًا في الصين والولايات المتحدة. من الصينيين المعروفين "Jingdao" أو "Red Crane"، ومن الأمريكيين - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake"، "Gekkeikan Sake"، "Sho Chiku Bai". يعتبر اليابانيون أفضل أنواع الساكي المنتجة في 5 مناطق من بلادهم - أكيتا وكيوتو وهيوغو وأوساكا وهيروشيما. من بين العلامات التجارية، يفضلون اثنين من "الرافعات" - "Sawanotsuru" (المستنقع) و "Hakutsuru" (أبيض).

تصنيف المشروبات. لنفترض على الفور أنه كلما ارتفعت نسبة طحن حبوب الأرز، كلما ارتفعت فئة الساكي، وبالتالي طعمها وجودتها وسعرها.

• "جوماي"- منتج طبيعي تماما . يحتوي فقط على الأرز (نسبة التلميع تصل إلى 70%)، وإضافات على شكل كحول وسكر وغيرها. لا. أي مشروب ساكي آخر لا يحتوي على إضافات في الاسم يكتسب البادئة "junmai" ("junmai ginjo"، "junmai daiginjo")
• "هونجوزو"- تصل نسبة طحن حبات الأرز فيه إلى 70% ولكن تحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة على شكل كحول. يؤدي ذلك إلى تلطيف الطعم، مما يجعله خشنًا بعض الشيء ولكنه خفيف.
• "جينجو"– تصل نسبة طحن حبات الأرز فيه إلى 60%. يحتوي على مادة مضافة على شكل خميرة خاصة تسمح للمشروب بالتخمر في درجات حرارة منخفضة. الطعم خفيف، وتسمع رائحة الفواكه والزهور في الرائحة.
• "دايجينجو"– طحن حبات الأرز (أعلى جودة) فيه تصل إلى 50%. ويعتبر أعلى ساكي.
• "توكوتي ميشوشو"هو الاسم العام للمشروبات المتميزة. ويشكل 25% من حجم إنتاج الساكي.
• فوتسوشو- هذا هو الاسم العام للمشروبات التي لا تختلف عن نبيذ المائدة المصنوع من الأرز. ويشكل 75% من حجم إنتاج الساكي. لا يوجد لديه تدرجات.

العمل على الجسم:

الفوائد (من الجرعات الصغيرة): تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، ويعيد الذاكرة، ويحسن وظائف المخ، ويحسن المناعة، ويمنع السرطان، ويعالج الكدمات والجروح، ويطيل الشباب.

الضرر: إذا كنت لا تتحمل الساكي بشكل فردي، أو تشرب كميات زائدة من الساكي، أو إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو كنت طفلاً.

كيف تشرب الساكي بشكل صحيح:

1. درجة حرارة المشروبات . قبل الشرب، يتم تبريد ساكي النخبة إلى 5 درجات مئوية، ويتم تسخين الساكي المتوسط ​​إلى 15-30 درجة مئوية، مما يحسن مذاقه في كلتا الحالتين.
2. أطباق . وللشرب هناك أكواب صغيرة خاصة مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو الخشب أو البلاستيك أو المعدن بدون مقابض (أكوام - أوعية) تسمى "شوكو". الوعاء المستدير الذي يُسكب منه الساكي له رقبة ضيقة. يطلق عليه "توكوري". يتم وضعها للتدفئة أو التبريد في حاوية معدنية ("تيروري" أو "تامبو"). في الأيام الخوالي في اليابان، تم تقديم الساكي في صناديق خشبية سعة 180 مل ("ماسو") مملوءة به، والآن يتم تقديمه بشكل متزايد في أوعية خزفية.
3. عملية الشرب . تُشرب كل "شوكولاتة" إلى الأسفل وتُملأ مرة أخرى للحصول على نخب جديد. في نهاية أي نخب، يتم نطق كلمة "compay"، مما يعني أنه يجب تصفية "الشوكولاتة" بالكامل. إنهم لا يسكبون أنفسهم.
4. وجبة خفيفة . تعتبر الأطباق اليابانية مثالية - السوشي واللفائف والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. ولكن يمكنك تقديم الساكي مع المكسرات أو رقائق البطاطس أو السندويشات أو شرائح الجبن أو الخضار.

ساكي في المنزل

بعد المحاولة، يمكنك الحصول على تعليق لإعداد تقليد مقبول تمامًا للساكي. يمكن شراء مكونات الوصفة من المحلات التجارية المتخصصة في المطبخ الياباني أو من خلال المتاجر عبر الإنترنت.

يحضر:

لبداية كوجي:

• بذور كوجي كين - 1 ملعقة صغيرة
• أرز مستدير - 800 جرام.

بالنسبة لازدحام المرور الأساسي "موتو":

• أرز كوجي - 75 جم
• أرز على البخار - 180 جرام.
• خميرة - 5 غرام.
• ماء - 280 جرام.

بالنسبة لازدحام مورومي الرئيسي:

• العجين المخمر "موتو" - 500 مل
• الماء - 4 لتر.
• أرز كوجي - 700 غرام
• أرز مسلوق - 15 كوبًا

تحتاج إلى الاستعداد مثل هذا:

1. تحضير العجين المخمر (أرز الكوجي). للقيام بذلك، اغسلي الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح شفافًا، ثم ضعيه في مصفاة ضحلة. بعد مرور ساعة، عندما يتم تصريف الماء من الأرز عبر مصفاة، يجب طهيه على البخار وتبريده. رشي بذور الكوجي كين فوق الأرز المحضر وغطيه بقطعة قماش مبللة قليلاً. بعد 15 ساعة، المبدئ جاهز. رائحة الجبن المنبعثة من الأرز ستساعد في تحديد ذلك. سنحتاج إلى هذا الأرز في جميع مراحل الطهي.
2. تحضير العجين المخمر الحي "موتو". للقيام بذلك، قم بتبريد الأرز المطهو ​​على البخار (180 جم) واخلطه مع الماء وأرز كوزدي (75 جم من المطبوخ مسبقًا) والخميرة. توضع هذه التركيبة في وعاء زجاجي وترسل إلى الثلاجة لمدة 10 أيام. يرج البرطمان يومياً حتى يصبح البادئ مثل حساء الكريمة.
3. تحضير مشروب الشباب. يمكن أن تستغرق عملية الطهي بأكملها حوالي شهر (أو أكثر). لكن النقاط البارزة ستحدث في الأيام الأربعة الأولى:

• اليوم الأول: أرز مطهو على البخار (375 جرام) مطهو على البخار ومبرد ومصبوب بالماء (450 مل). أضف البادئ "موتو" بالكامل إلى الخليط و 150 جرامًا. أرز كوجي. امزج كل شيء واتركه لمدة 15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• اليوم الثاني: حرك الخليط.
• اليوم الثالث: نقدم الأرز المطهو ​​على البخار (المبخر والمبرد) إلى التركيبة - 750 جرام، أرز كوجي - 225 جرام، ماء - 1.2 لتر. بعد 10 ساعات، يقلب الخليط مرة أخرى، وبعد ذلك تكرر عملية الخلط كل 2 أو 3 ساعات.
• اليوم الرابع: أضف باقي المكونات: الأرز (المبخر والمبرد) وأرز الكوجي والماء. نحن نحرك.
• اليوم الخامس والسادس: يخلط الخليط جيداً ويترك ليتخمر لمدة 15 يوماً تقريباً.
• اليوم 20: يصفى الساكي ويسكب في زجاجات معقمة. لن يتم تخزين هذا الساكي لمدة طويلة - 30 يومًا (في الثلاجة). سيكون من التقليدي بسترته (الاحتفاظ به عند درجة حرارة 65 درجة) ثم الاحتفاظ به لمدة 6-12 شهرًا في عبوة محكمة الإغلاق.

الساكي هو مشروب كحولي تقليدي تم إنتاجه في أرض الشمس المشرقة لعدة قرون. يشربه جميع اليابانيين البالغين، بما في ذلك الإمبراطور نفسه.

في بلدنا يطلق عليه خطأً الفودكا اليابانية. هذا وهم. لا علاقة له بالفودكا على الإطلاق. وفقا لتكنولوجيا الإنتاج، هذا المشروب أقرب بكثير إلى البيرة الأوروبية.

هناك بعض الأسئلة الشائعة التي عادة ما يطرحها الأشخاص الذين بدأوا يهتمون باليابان والساكي. دعونا نجيب عليها ونقترب قليلاً من هذه الدولة الرائعة في الشرق الأقصى.

كم درجة لديها؟

قوتها 19 درجة. لمحبي التركيبات الدقيقة يمكننا القول أن هذا المشروب يحتوي على 19٪ كحول إيثيلي في تركيبته.

على الرغم من القوة المنخفضة في البداية، اعتاد العديد من اليابانيين على تخفيفه بالإضافة إلى ذلك إلى 15-16 درجة مباشرة قبل الاستخدام.

يتمتع الساكي بطعم حار مرير قليلاً ورائحة غير عادية بالنسبة للأوروبيين.

من ماذا يصنع المشروب؟

وهي مصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار وشعير الأرز والماء النقي. العنصر الإلزامي المستخدم في عملية الإنتاج هو خميرة كوجي خاصة.

يعتمد إنتاج المشروب على عمليتين متتاليتين. الأول هو تخمير الأرز بالعفن. لا ينبغي الخلط بينه وبين عملية التخمير المعتادة لصناعة النبيذ. ويلي ذلك البسترة، وبعدها يصبح الساكي جاهزًا للشرب.

اليوم، يمكن للجميع تحضير هذا المشروب الفريد في المنزل. لا يمكن القول أن الأمر سيكون سهلاً للغاية. سيكون عليك العمل بجد. ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية ستدفع أكثر من ثمن عملك الشاق. يمكنك العثور على جميع المعلومات الضرورية في المقالة "".

هذا هو الاسم التقليدي للأجهزة اللازمة لتقديم وشرب هذا المشروب الكحولي.

عادة ما تتكون مجموعة الساكي من إبريق، بالإضافة إلى أكواب شرب مصغرة. في أغلب الأحيان هم من الطين أو السيراميك. ومع ذلك، في بعض الأحيان أنها مصنوعة من الخشب أو الزجاج.

تعتبر مجموعة الساكي ضرورية إذا كنت لا ترغب في تذوق هذا المشروب فحسب، بل أيضًا خلق جو فريد وغامض لليابان.

ليس من المعتاد شرب الساكي في جرعة واحدة مثل الفودكا الروسية. يمكنك معرفة جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية في المقالة "؟".

يوم الساكي في اليابان

يتم الاحتفال بعدد كبير من الأعياد المتنوعة في أرض الشمس المشرقة. بعضها قديم جدًا. هناك الحديثة.

العطلة، التي تسمى عادة يوم ساكي، تقف منفصلة. ومن المعتاد الاحتفال به سنويًا في أوائل أكتوبر. حتى لو لم تكن عطلة المشروب الوطني الرئيسي عطلة رسمية، يتم وضع طاولات غنية في جميع أنحاء اليابان في هذا اليوم. والمكان في وسطهم يشغله أباريق مملوءة بالساكي الفاخر.

مع الشعبية الجامحة لروح الأرز هذه في اليابان، لا يمكن مقارنة سوى عبادة الكحول الوطنية في الصين.

قواعد الممارسة لشرب الساكي

• اشربه بابتسامة.
• خذ وقتك. اشرب في رشفات صغيرة، واستمتع بكل رشفة.
• لا تنس الوجبات الخفيفة التقليدية: الأسماك والمأكولات البحرية.
• لا يمكنك إجبار شخص ما على شربه. كل شيء يجب أن يأتي من القلب.
• يجب الانتهاء من الشرب قبل منتصف الليل.