قبل بضع سنوات، سادت البيلينغاس في أكشاك السوق. هذه السمكة خالية من العظم تقريبًا، مع لحم أبيض طري. غني بالبروتين سهل الهضم والأحماض الدهنية الصحية. Pelengas، مثل أي سمكة أخرى، مملحة، يمكنك طهي حساء السمك منه، وطهي شرحات، والبخار، والحساء، والخبز في الفرن.

فلماذا لا تجعل يوم السمك ليس فقط يوم الخميس مع مجموعة متنوعة من وصفات الأسماك. مقال اليوم يدور حول كيفية طهي البيلينجاس بسرعة ولذيذة.

بيلينجا مقلي

سنحتاج إلى المكونات التالية (لأربع حصص - قطعتان لكل منهما):

مكونات:

• بيلينجاس - سمكتان؛
• دقيق القمح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• فتات الخبز.
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• توابل السمك (إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، الريحان، الشبت المجفف، البقدونس، الثوم)؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

عملية الطبخ:

يتم تنظيف الأسماك، في حالتنا، Pelengas، من القشور، وقطع الرؤوس. كما يجب التخلص من الدواخل وإزالة الغشاء الأسود من الداخل، فهو يعطي طعمًا مرًا للسمكة، وهو أمر غير مرغوب فيه. نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم. نضع البيلينجاس في طبق عميق والملح. بشكل عام، ينصح بتمليح السمك قبل القلي، حتى لا يتفتت أثناء الطهي.

عجينة الطبخ للبيلينجاس. للقيام بذلك، خذ طبقًا عميقًا، وكسر بيضتين دجاج فيه (سيكون جيدًا إذا كانت محلية الصنع)، والملح والفلفل حسب الرغبة. نخلط البيض جيداً بالشوكة مع الملح والفلفل الأسود. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ملوحة الخليط، لأن تذكر أن أسماكنا مملحة قليلاً في هذه اللحظة.

نخرج وعاءًا عميقًا آخر نسكب فيه فتات الخبز و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الدقيق فقط، أو المفرقعات فقط. امزجي المحتويات في وعاء. يمكنك إضافة المزيد من فتات الخبز حتى يكون للبيلينجاس المقلية قشرة أكثر سمكًا وأكثر قليًا.

يُغمس السمك المفروم في البيضة ويُغمس من جميع الجوانب.

بعد ذلك، قم بلف البيلينجاس جيدًا في خبز الدقيق.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة جيدًا. ننشر قطع السمك في مقلاة ونقلي البيلينجاس مع فتح الغطاء لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية.

إذا رغبت في ذلك، قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء بحيث تكون البيلينجاس مشبعة بالبخار. ثم سيكون لحم السمك أكثر عصارة.

يتم تقديم البيلينجاس المخبوز مع أي طبق جانبي ومزين بالأعشاب. تتناسب أسماك Pelengas بشكل جيد مع سلطة الخضار.

كيف لطهي بيلينجاس

كانت بيلينجاس منذ فترة طويلة من سكان بحر اليابان. تم إطلاقه في بحر آزوف لتنظيف منطقة المياه. يمكنك مقابلة هذه السمكة في البحر الأسود. يتأقلم Pelengas بسرعة كبيرة في مكان جديد. في بعض الأحيان يمكنك رؤية عينات كبيرة. يصل وزنهم إلى اثني عشر كيلوغراما. يحتوي لحم Pelengas على فيتامينات مختلفة والفوسفور والمغنيسيوم. ويعتبر السمك المسلوق والمخبوز، بحسب خبراء التغذية، مفيداً جداً.

رأس السمكة وزعانفها مناسبة لطهي حساء السمك. ويمكن سلق اللحم أو قليه أو خبزه في الفرن.

بيلينجاس مطهي بالخضار

يمكن طهي لحم البيلينغاس مع الخضار. للقيام بذلك، يتم قطع الأسماك إلى قطع صغيرة ويقلى على نار خفيفة. الجزر والبصل والبطاطس مقلية بزيت دوار الشمس. ثم يخلط مع قطع السمك المقلية. يُسكب الطبق الناتج بمعجون الطماطم المخفف بالماء المغلي. بعد إضافة الملح والتوابل، ضعي السمك والخضار على نار هادئة. قبل التقديم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق النهائي. لذيذ و طبق صحيسوف تصبح الزخرفة الرئيسية للجدول.

بيلينجاس محشوة

السمك المحشو مناسب فقط لربات البيوت ذوي الخبرة. ذبيحة البيلينجاس المعدة للحشو محشوة باللحم المفروم. يمكن أن تكون الخضار المفرومة أو اللحم المفروم المصنوع من الفطر. يمكن حشو البيلينجاس بالأرز المسلوق الممزوج بالبصل المقلي ومعجون الطماطم. حتى الحبار مناسب كاللحم المفروم.

قبل وضع السمكة في الفرن، يتم خياطة البطن بالخيوط. وفي نهاية الطهي، يُسكب السمك بالمايونيز ويُخبز في الفرن لبضع دقائق أخرى.

يمكنك طهي هذه السمكة مع إضافة النبيذ الأبيض شبه الجاف. الجزر والبصل والكوسة مقلية. ثم يخنة حتى ينضج نصفه مع إضافة النبيذ الأبيض. السمك المحضر محشو بالكتلة الناتجة. يتم وضع Pelengas في شكل خاص. يُسكب النبيذ المتبقي ويُخبز حتى ينضج.

شرحات من البيلينجاس

تعتبر شرحات لحم Pelengas مناسبة للأطفال في القائمة. شرحات طرية وناعمة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. إذا قمت بصنع قنفذ مضحك من شرحات، فسوف يأكله الأطفال بسرور.

يتم تمرير شرائح السمك عبر مفرمة اللحم مع البصل وشريحة خبز منقوعة في الحليب. يضاف البيض والملح إلى اللحم المفروم. يتم طهي شرحات البيلينجاس المشكلة في الفرن أو طهيها على البخار في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء في صينية خاصة.

بالنسبة للبالغين، يمكن خبز شرحات أسماك البيلينجاس في الدقيق أو فتات الخبز وقليها بالزيت في مقلاة.

الشواء أو البيلينجاس المشوي

هذه السمكة مناسبة أيضًا. يجب أن تتبل البيلينجاس بالبصل والملح والبهارات وعصير الليمون، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ثم ضعيها على الشواية. يتم تقديم شواء بيلينجاس بشكل أساسي مع سلطة الخضار والبطاطس المسلوقة.

شهية طيبة ووصفات جيدة!

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

تعتبر Pelengas من المأكولات البحرية اللذيذة والأسماك الغذائية القيمة. يحتوي لحمها الوردي والعصير منزوع العظم على كمية قياسية من الأحماض الدهنية المفيدة.

عند نحت الذبيحة، لا ينبغي إهمال الكبد: فهو ذو حجم مثير للإعجاب في البيلينجاس. الرأس والذيل اللحمي العريض مفيدان لحساء السمك الغني.

خبز النشا مضمون لتوفير قشرة شهية مقرمشة. قطع السمك المقلية بالزيت العطري لها سحر خاص. يبقونها باردة كذلك. لكن الجلد يفقد قوته المذهلة ويصبح مرنًا مثل المطاط.

مكونات

• تحمل - 3 قطع.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• دقيق القمح للخبز
• زيت نباتي مكرر للقلي

طبخ

1. ابدأ بتحضير السمك. تستخدم وصفتنا جثثًا متوسطة الحجم. ضعهم في الحوض. قم بإزالة القشور بمكشطة خاصة. قم بقص الزعانف من جميع الجوانب باستخدام سكين حاد أو مقص المطبخ. افتح بطنك. كشط جميع الدواخل بسكين. إذا كنت تستخدم الرأس لطهي حساء السمك، قم بإزالة الخياشيم وإزالة العينين. شطف جيدا في الماء البارد واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

2. قم بإزالة الرأس، وقطع الذبيحة إلى قطع بعرض 2-3 سم، حسب حجم الذبيحة. يرش الملح والفلفل الأسود المطحون. يمكنك رش التوابل الجاهزة للأسماك. يمكنك إضافة بعض عصير الليمون. يقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة لينقع السمك قليلاً.

3. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق، وتُخبز فيه قطع السمك من جميع الجوانب.

4. سخني الزيت في مقلاة، واقلي السمك على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر لمدة 5-7 دقائق.

5. ضعيها على منشفة ورقية مُجهزة لإزالة الزيت الزائد. يقدم مع الخضار الطازجة والحبوب أو الأطباق الجانبية النباتية والصلصات المفضلة لديك. سيكون الطبق لذيذًا دافئًا وباردًا.

Pelengas هي سمكة بدون عظام تقريبًا، ولها لحم أبيض طري. هذه المزايا هي التي تجعلها تحظى بشعبية كبيرة. سنتحدث اليوم عن كيفية خبز البيلينجا بشكل صحيح في الفرن حتى تصبح السمكة لذيذة بشكل لا يصدق.
محتوى الوصفة:

البيلينغاس، أو كما يطلق عليها أيضًا البوري في الشرق الأقصى، هي سمكة لذيذة توجد في مياه البحر الأسود وبحر آزوف. وفي الوقت نفسه، حتى السبعينيات، عاشت حصريًا في بحر اليابان. تحتوي السمكة على عدد قليل من العظام الصغيرة، وهي ميزة لا شك فيها. لحمها طري جدًا وغذائي، وسوف يجذب أولئك الذين يراقبون وزنهم. إنها جيدة في طهي كرات اللحم، وحساء السمك، والأوعية المقاومة للحرارة، وبالطبع خبزها بمفردها. سننظر اليوم في عدة خيارات لطهي البيلينجاس في الفرن حتى تصبح الأسماك جميلة ولذيذة بشكل غير عادي. لكن أولاً، دعونا نتعلم بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة.

كيفية طبخ البيلينجاس في الفرن - التفاصيل الدقيقة والأسرار

• للحصول على لحم السمك العصير واللذيذ، يجب إعداده بشكل صحيح. أولاً، قم بتنظيف الذبيحة من القشور وإزالة الدواخل. سوف يساعد في ذلك سكين خاص يجمع كل المقاييس ويستخدم سكين مطبخ حاد للتقطيع.
• عند الذبح يجب الحرص على عدم إتلاف المرارة. فإذا سحقت خرجت منه مرارة تشبع لحم السمكة. ولكن إذا انفجر فجأة، ثم شطف الذبيحة جيدا.
• إذا ترك الرأس للخبز، فتأكد من إزالة العيون والخياشيم منه.
• للطهي دفعة واحدة، قطع الذيل والزعانف والرأس.
• اشطف الذبيحة المجهزة بالماء الجاري ثم اتبع وصفة الطهي.
• ليس من الضروري خبز البيلينجاس للمستقبل. تتطلب طريقة المعالجة الحرارية هذه التقديم المباشر إلى الطاولة. تفقد الأسماك المبردة تفوق مذاقها وتصبح أقل جاذبية.
• للتخلص من الرائحة الغريبة لمنتج الجزر، والتي لا يحبها الكثيرون، رشيها بعصير الليمون الطازج.

بيلينجاس في الفرن - سمك محشي

يمكنك طهي البيلينجاس في الفرن بالكامل أو تقسيمها إلى أجزاء أو حشو الذبيحة بالخضروات. النظر في الخيار الأخير، فهو أكثر احتفالية، وبالتالي فإن الطبق مناسب لطاولة احتفالية.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 84 سعرة حرارية.
• حصص - 5
• وقت الطهي - 40 دقيقة

مكونات:

• بيلينجاس طازج - 5 جثث
• التوابل والملح - حسب الرغبة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس
• ريش البصل الأخضر - بضعة فروع
• زيت للقلي
• فلفل بلغاري - للتزيين
• كيس الخبز

التحضير خطوة بخطوة:

1. تنظيف السمكة من القشور، ولا تنسى تنظيف الرأس، فهناك حراشف كبيرة جداً.
2. أمعاء الدواخل واغسل الذبيحة جيدًا.
3. يتبل بالملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك.
4. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
5. تقلى الخضار بالزيت في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. تُبطن صينية الخبز بكيس أو ورق قصدير وتوضع السمكة.
7. تحشى كل حبة بيلينجاس بحشوة الخضار. يمكنك وضع الباقي فوق السمكة.
8. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واطهي البيلينجاس لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا كانت السمكة صغيرة، فسيتم خبزها لمدة 20 دقيقة.
9. ضعي البيلينغا المخبوزة الجاهزة في الفرن على طبق، وزينيها بالفلفل الحلو المفروم وقدميها ساخنة.

Pelengas في الفرن - وصفة في احباط

إن طهي البيلينجاس في الفرن ليس سريعًا فحسب، بل إنه مفيد جدًا أيضًا. يوصى بهذا الطبق للأطفال وكبار السن وأولئك الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد.

مكونات:

• بيلينجاس - ذبيحة واحدة
• ليمون - 1 قطعة.
• كريمة حامضة - 100 جم
• الأعشاب الفرنسية - 1 ملعقة صغيرة
• الملح - قليل أو حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بتنظيف Pelengas من القشرة وأمعاء الدواخل. شطف واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
2. قم بتغطية الجثث من جميع الجوانب بالكريمة الحامضة. يتبل بالملح والفلفل والأعشاب الفرنسية.
3. اصنع قارباً من ورق القصدير وضع فيه سمكة.
4. اعصري عصير الليمون واسكبيه فوق السمك.
5. من الأعلى، قم بتغطية المحمل بطبقة أخرى من الرقائق واضغط على جميع الحواف.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واتركي السمك ليطهى لمدة 20-30 دقيقة. يتم خبزه بسرعة، لذا احرصي على عدم تجفيفه.
7. ضعي البيلينجاس الجاهزة على طبق وزينيها بالأعشاب الطازجة وقدميها.

بيلينجا مخبوزة في الفرن - وصفة خطوة بخطوة

تعتبر البيلينغاس المخبوزة إضافة رائعة إليها بطاطس مهروسةأو السباغيتي أو الأرز أو غيرها من الأطباق. يتناسب بشكل رائع مع سلطات الخضار. ويتم تقديمه في وجبتي الغداء والعشاء.

مكونات:

• بيلينجاس - 2 جثث
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 1 قطعة.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن - 50 جم
• الثوم - 2 فصوص
• البقدونس - 50 جم
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قليل

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي السمكة على لوح التقطيع وأزيلي القشور.
2. اصنع شقًا عميقًا من الرأس إلى الذيل وأخرج كل الدواخل.
3. قطع العمود الفقري وإزالته بعناية.
4. إزالة الخياشيم والعينين.
5. شطف السمك تحت الماء البارد.
6. في وعاء، اخلطي الفلفل والملح والبهارات والأعشاب. صب في الزيت النباتي ويقلب.
7. امسح السمك بالخليط الناتج واتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
8. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. شطف وتجفيف الفلفل الحلو والجزر والطماطم.
9. قشر الجزر وأزل اللب من الفلفل.
10. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونجمعها في وعاء.
11. صب خليط الخضار في المقلاة. زيت نباتيويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. بعد أن تبرد الخضار إلى درجة حرارة الغرفة.
12. مرر الثوم من خلال مكبس.
13. نقطع الجبن جيدًا.
14. قطع الخضر.
15. يُضاف الجبن والثوم والأعشاب إلى الخضار المبردة ويُمزج.
16. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم يُوضع السمك فيها. تشكيل الجوانب من ورق القصدير وحشو الذبيحة بالحشوة. قرصة حواف البطن بأعواد الأسنان.
17. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وأرسل السمك ليخبز لمدة نصف ساعة.
18. يبرد الطبق النهائي ويقدم مزينًا بالأعشاب.

لقد كتب وقيل الكثير عن فوائد أطباق السمك. التكوين الرئيسي لحم السمك هو الماء والبروتينات والدهون. بعض أنواع الأسماك تتفوق حتى على اللحوم في محتوى البروتين. تشتمل تركيبة زيت السمك المفيد على أحماض غير مشبعة والعديد من الفيتامينات: A، D، E. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عناصر كبيرة وصغرى.

لذلك يجب تناول السمك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. نتذكر جميعًا كيف تم تنظيم يوم للأسماك في جميع أنحاء البلاد في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي في المقاصف ورياض الأطفال والمقاهي السوفيتية يوم الخميس. نعم، كان هناك وقت.

اليوم سنقوم بإعداد العديد من أطباق البيلينجاس المخبوزة في الفرن.

أطباق السمك: بيلينجاس مع صلصة الفطر

سوف تحتاج:

• بيلينجاس - 1 كجم
• نصف ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• ملح للتذوق
• بهارات السمك (فلفل أسود مطحون)

للصلصة:

• فطر "فطر المحار" - 200 غرام
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• 3 فصوص ثوم صغيرة
• 2 رأس بصل

طبخ:

1 . الشيء الأكثر إثارة للاشمئزاز في هذا العمل هو تنظيف السمك من القشور (زوجي يفعل هذا :))).

لتسهيل عملية التنظيف، قم بقطع الزعانف بالمقص.
إذا كانت المقاييس لا تزال متخلفة بصعوبة، فأنت بحاجة إلى خفض الأسماك إلى ماء ساخن للغاية لمدة 1-2 دقائق.

2. بعد التنظيف من القشور، يجب إزالة أحشاء السمكة (لإسعاد القطط) وغسلها. تقطع إلى قطع صغيرة ولكن بحيث تبقى البطن سليمة، أي. لا تقطع حتى النهاية.

3. بعد ذلك نفرك البيلينجاس بالملح والبهارات الخاصة بالأسماك ونسكب عصير الليمون المعصور فوقها وداخلها. اتركيه لينقع لمدة 15-30 دقيقة.

4. لف السمك بورق قصدير مدهون بالزيت النباتي واخبزه على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

قبل 15 دقيقة من الاستعداد، افتح ورق القصدير ودهنه بالمايونيز. نواصل الخبز مع كشف الرقائق.

5. للصلصةتحضير المكونات. يُطهى البصل المقشر والمفروم مع الفطر في الزيت النباتي. أضيفي المايونيز والقليل من الماء، واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق. يبرد ويضاف الثوم المفروم ويقطع كل شيء في الخلاط.

6. يُقدّم البيلينغاس الجاهز على طبق مع أي طبق جانبي، ويُسكب فوقه صلصة الفطر.

يمكن خبز Pelengas بدون رقائق معدنية، لكنها لن تكون كثيرة العصير والعطاء والناعمة.

بيلينجاس محشوة مخبوزة في الفرن

سوف تحتاج:

• 1 محمل كبير

لملء:

• 2 رأس بصل
• 500 جرام أي فطر
• 100 جرام جبنة صلبة (برينزا)
• 1 بيضة دجاج
• 2 شريحة خبز أبيض (باتون)
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون)
• 150 جرام مايونيز

للتزيين:

• خَسّ
• ليمون
• زيتون

طبخ:

1. أولا، تحضير الحشوة

• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي مع تقطيع الفطر إلى مكعبات. في نهاية القلي، تحتاج إلى الملح والفلفل.
• الجبن المبشور على مبشرة خشنة، ويخلط مع البيض النيئ والخبز المنقوع والمعصور، والملح والفلفل، قليلا. يخلط هذا الخليط مع البصل والفطر.

2. نقطع السمك:

• الخطوة الأولى هي تنظيف المقاييس.
• نقوم بعمل شقوق صغيرة حول الزعنفة الظهرية، ومن ثم نقوم بمدها في اتجاه واحد وفي الآخر. أخرج سلسلة العظام بعناية: اقطع الرأس والذيل بالمقص، ثم قم بإزالته. نخرج الدواخل حتى لا تؤثر على البطن، ثم نشطفها بالماء.

• نمسح الذبيحة من الداخل بمنديل جاف ونظيف ونفرك قليلاً بالملح والبهارات ونسكب عصير الليمون من الداخل والخارج. من الضروري دهنها من الداخل والخارج بالزيت النباتي لتحسين الخبز وتكوين القشرة.

3. نقوم بخياطة السمكة بالخيط من الذيل إلى نصف الجسم.

4. نضع اللحم المفروم في الذبيحة ونحركه بحذر نحو الذيل بالملعقة. عندما تمتلئ بالكامل باللحم المفروم - قم بخياطتها بالكامل.

في اللحم المفروم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الحليب والكافيار والأعشاب الطازجة المفرومة والمكسرات.

إذا قمنا بحشو الحنطة السوداء أو عصيدة الأرز، فيمكن طهي الأرز والحنطة السوداء في مرق الفطر.

5. على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ضعي بطن البيلينجاس لأسفل. دهنها بالمايونيز وضعها في الفرن.

6. نسخن الفرن على درجة حرارة 160-180 درجة. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة.

7. ضعي السمك الجاهز على طبق على أوراق الخس وزينيه.

بعد تناول الأطباق الدهنية والأسماك، لا ينصح بشرب الماء البارد.

إذا انسكبت الصفراء أثناء تقطيع السمكة ، فيجب عليك غسل السمكة على الفور وفركها بالملح وشطفها مرة أخرى.

اغسل السمك الذي تفوح منه رائحة الطمي في ماء بارد شديد الملوحة. وعند الطهي - أضف الخضار والبهارات الحارة. يمكنك أيضًا رش الذبيحة بعصير الليمون.

للتخلص من الرائحة الكريهة، عند قلي أسماك المياه العذبة، يمكنك وضع شريحة من البطاطس المفرومة في المقلاة.

وصفة فيديو: خبز بيلينجاس في الفرن